Una olla humeante sobre leña, recetas que sobreviven al tiempo, manos que aprendieron a cocinar viendo a sus abuelas y una mesa donde en el que cada plato cuenta una historia. Así comienza ‘Extranjeramente Criollo’, un proyecto que busca transformar la cocina colombiana en un recorrido cultural donde que dialoga entre la tradición y los nuevos sabores.

La iniciativa, liderada por la Federación de Exportadores de Carne de Estados Unidos (USMEF Colombia), surge en un momento clave para el sector. Según cifras de la entidad, en 2025 el consumo per cápita de carne de cerdo en Colombia alcanzó los 15,8 kilogramos y el de res 18,4. Además, las importaciones desde el país norteamericano llegaron a 124.000 toneladas de cerdo y 4.200 de res.

“La carne de Estados Unidos es distinta a la colombiana, pero entendimos que puede sumarse a las preparaciones típicas sin alterar la esencia de nuestra gastronomía. Al final, la cocina siempre está en transformación, se nutre de herencias, de nuevas miradas y de lo que ocurre en otras partes del mundo”, explicó el chef Nicolás Díaz en los micrófonos de ‘Amantes del Círculo Polar’.

La serie web inició con la grabación de seis capítulos en Antioquia, el Eje Cafetero, Bolívar, Boyacá, Santander y los Llanos Orientales. Cada episodio se convierte en una inmersión por preparaciones como la bandeja paisa, la cazuela de fríjoles, el sancocho, la posta negra, la sobrebarriga, la carne oreada y la tradicional carne a la llanera; cada una es reinterpretada desde nuevos ingredientes y técnicas.

“En el caso de la carne de cerdo, la producción en Colombia muchas veces no alcanza para cubrir toda la demanda de la industria, especialmente en productos como jamones o salchichas. Por eso el proyecto busca mostrar cómo esta proteína puede integrarse a la cocina colombiana, recorriendo los territorios y grabando cada capítulo desde el origen más tradicional de los platos”, agregó el chef.

El objetivo de USMEF Colombia es llevar esta propuesta a la práctica a través de su implementación en restaurantes, hoteles y escenarios culinarios locales, invitando a desarrollar platos “extranjeramente criollos” dentro de sus menús.

La producción está disponible en plataformas digitales y redes sociales de la federación, llevando este recorrido gastronómico a distintos públicos y mostrando nuevas miradas sobre la cocina colombiana. Para ver el primer capítulo visite el siguiente link https://www.usmeatcolombia.com/extranjeramentecriollo/