Con la convicción de que lo que llega al plato tiene detrás una cadena que involucra tierra, agua, energía y transporte, la manera en que se producen los alimentos también pone sobre la mesa el uso del territorio y la transformación de los ecosistemas, convirtiendo la comida en parte de la conversación ambiental.

En ese contexto, Io Gómez, emprendedora gastronómica y cofundadora del VegUp Plant Based Fest, estuvo en ‘CiberPlaneta’ de LAUD 90.4 FM ESTÉREO, donde explicó el propósito de esta iniciativa que reúne a más de 40 restaurantes y que, además, apuesta por espacios gastronómicos como una forma de generar curiosidad, en lugar de partir de discursos impositivos: “No se trata de cambiarle un hábito alimenticio a alguien regañándolo, sino dándole una experiencia tan buena que quiera repetirla”.

Cabe destacar que, el sistema alimentario mundial genera cerca de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero. A esto se suma la presión de los recursos como el agua y el suelo. En el caso de la producción ganadera, Gómez se refirió a las extensiones de territorio y los cultivos destinados a alimentar animales que posteriormente llegan al consumo humano.

Asimismo, al referirse a la relación entre las elecciones cotidianas, los ecosistemas y el sistema de fabricación de alimentos, dijo: “Cuando se habla de alimentación, se habla directamente del medio ambiente y no es una decisión tan personal como nos hacen pensar”.

Por ello, el Festival, propone un acercamiento gradual, en el que una persona no tenga que convertirse de inmediato en vegetariana o vegana, sino que pueda conocer preparaciones diferentes e incorporar más productos de origen vegetal si así lo decide.

Para Gómez, esa aproximación también permite desmontar algunos prejuicios asociados con este tipo de gastronomía. La variedad de ingredientes y preparaciones de los restaurantes participantes busca mostrar que existen alternativas más allá de las ideas tradicionales. “No es nuestro rol decirles a las personas moralmente cómo deben comer, porque creemos que eso es una decisión que cada quien toma a través de su investigación”.

El VegUp Plant Based Fest se desarrolla actualmente en Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla y Tabio, con la participación de más de 40 restaurantes, y se extenderá hasta el 4 de octubre. La iniciativa cuenta además con alianzas con Plant Based Treaty y Sinergia Animal y con el acompañamiento institucional del Instituto Distrital de Protección y Bienestar Animal de Bogotá.

Para mayor información puede entrar a la página oficial del evento.