Según Guillermo Gómez París presidente de Acodres Colombia, quien nos acompañó en el programa Revista de la Mañana’ se tiene un reporte muy preocupante “registramos un alza de precios del 14,5 % y a su vez un desincentivo en el consumo del 5 %, ambas cifras prenden las alarmas sobre la necesidad de encontrar soluciones a esta situación, pues somos el primer modelo de negocio afectado”.

Agregó “hemos sufrido más de un año este flagelo. Los alimentos son el rubro de más costo en la estructura de un restaurante y no le podemos subir los precios a los menús al mismo ritmo que aumentan las materias primas, por eso los ingresos se ven seriamente afectados. Los alimentos que tuvieron mayor impacto son las proteínas, en especial la carne de res, pollo y cerdo, los aceites, los fritos y las bebidas alcohólicas por ser importadas”.

Lo que más preocupa a este sector, es que por el alza se podría avecinar una nueva crisis, debido a que muchos de estos aún no se recuperan de la pandemia.  “Todos los negocios están afectados, uno de ellos son los de las comidas rápidas y los de menor medida son los de alta categoría”, aseguró Gómez.

Así mismo enfatizó que cerca del 53 % de los locales desaparecieron durante el confinamiento, “los empresarios han hecho el esfuerzo de regresar y los que resistieron, se endeudaron mucho, tanto con el sector bancario como con proveedores, deudas que aún siguen pagando”, explicó el experto.

En cuanto a las cifras globales arrojadas por el DANE, dejan en evidencia el incremento del costo de alimentos en un 28 % en el 2022, frente al aumento de restaurantes el cual fue de un 18 %, eso quiere decir que son 10 puntos por debajo del valor de la materia prima

“No es un buen reporte para nosotros, tradicionalmente un restaurante cambia sus precios al año una vez o máximo dos veces, pero el cliente lo siente y deja de asistir y eso no nos sirve, entonces el esfuerzo que hace el establecimiento para no subir el monto es muy grande”, señaló el especialista.

Hay que tener en cuenta que no solamente se ven afectados los establecimientos, sino que esta es una alerta para la sociedad, pues este es un sector de mucho impacto de generación de empleo e ingresos de los colombianos.

¿Qué hacer para enfrentar esta inflación? Lo que propone el experto es una reducción de porciones para no bajar la calidad de los productos, o buscar ingredientes a menor costo y sustituirlos en las preparaciones, y si no se puede implementar ninguna de estas alternativas, los que se verán afectados son los empleados.

Para Gómez “No hay una solución evidente que podamos demandar, pero sabemos que el Ministerio de Agricultura le ha dado prioridad algunos criterios necesarios para contrarrestar la inflación de alimentos”.

Por el momento, el informe de Acodres es muy claro y mientras el gobierno hace algo al respecto con la inflación, la industria de cadenas de restaurantes tiene que buscar diferentes estrategias para mantenerse y hacerle frente esta problemática.